自制肉丸一煮就散？掌握这6步，肉丸鲜嫩滑爽煮不散
导语：自制肉丸一煮就散？掌握这6步，肉丸鲜嫩滑爽煮不散。
俗话说“北方有饺子，南方有丸子”，南方的丸子指的是各种肉丸子，肉丸的种类多样，红烧狮子头、雪花肉丸、贡丸等都属于肉丸子，肉丸又被叫做“肉圆”，“圆”的意思是团团圆圆，因寓意好、味道好而深受喜爱。
天气冷了，吃丸子的人也多了起来，尤其是贡丸这类速冻肉糜丸子，是吃火锅必不可少的菜，要说Q弹好吃的肉丸，很多人会想到潮汕手打肉丸，潮汕肉丸葱选肉、剔筋、捶肉、拍浆到制丸自有一套流程，做出来的肉丸像弹力球一样，非常劲道。
很多喜欢下厨的朋友也会尝试自己在家做肉丸子，但是自己在家做猪肉丸子，却一煮就散，或者吃起来口感很柴，这是怎么回事呢？主要还是因为做丸子的肉泥处理方式不对，想要肉丸好吃，还是要费一番功夫的。
我们可以看到潮汕肉丸中最重要的步骤之一是捶肉，有技巧性的捶肉，是肉丸Q弹的原因，在家庭制作中，肉泥的处理，就可以轻松一些，可以反复搅拌上劲，不嫌麻烦的可以反复摔打，让肉泥的肉质变得紧实，煮起来还不容易散，一起来看看具体做法：
自制猪肉丸：爽滑有窍门，学会了，自己在家做
【所需食材】：
五花肉400克、鸡蛋半个
【所需配料】：
葱姜适量、玉米淀粉半勺、食盐2克、生抽1勺、胡椒粉半勺、老抽几滴
【制作过程】：
第一步：姜刨去外皮，和葱一起切碎，然后放入碗中，倒入适量热水浸泡一会，备用。（--这就是葱姜水，用热水泡的葱姜水香味更浓。）
第二步：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例为2:8或者3:7最好，把上面的皮切下来不要，用清水洗干净，然后剁成猪肉糜，如果家里有绞肉机最好，能把猪肉打得更细腻。（--不管用刀自己剁肉泥还是用绞肉机搅，都是可以的，只是，自己用刀反复剁的肉，做出来更Q弹）
第三步：把猪肉泥装入一个大碗中，依次加入2克食盐、少量胡椒粉、1~2勺生抽、几滴老抽，然后用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，让食材和调料混合均匀；
另外准备一个碗，打入一个鸡蛋，搅散后，倒一半在肉馅中，然后用筷子搅拌均匀；
然后再放入半勺玉米淀粉，再次用筷子顺着一个方向搅拌，让玉米淀粉充分融入到猪肉中，最后分次倒入之前泡好的葱姜水，每倒入一些葱姜水，就要用筷子搅拌至水全部被猪肉吸收，如此反复，直到所有的葱姜水都被吸收，猪肉泥凝而不散，也就是我们平常说的上劲，就可以了，把猪肉放入冰箱冷藏1个小时。（--葱姜水有去腥的作用，另外，肉泥中吸收了水，煮出来的肉丸不会干巴巴的，会更嫩滑。）
第四步：把冷藏好的肉泥从冰箱取出来，然后装入保鲜袋中，把保鲜袋中的空气挤压出来，然后收紧收口，提起保鲜袋，反复摔打猪肉泥，让肉馅变得紧实有弹性。（--记得多套一个保鲜袋，防止袋子破碎，肉泥漏出来。）
第五步：锅中多放水，开大火烧开后转小火，让水保持微开的状态，但是不要翻滚沸腾，然后用手的虎口挤出一个个肉丸出来，放入水中煮，等所有肉丸都放进去煮至变色，再煮一会定型，然后开大火煮几分钟即可。
第六步：把煮好的肉丸捞出来，想要更Q弹，可以过一遍冷水，做好之后，可以直接吃，也可以做汤，如果肉丸做得太多一次吃不完，还可以放入冰箱冷冻保存。（因为肉丸中有生抽和老抽，锅里剩下的汤带着黑色，而且会有浮沫，如果不喜欢可以倒掉，也可以直接用这个汤烫些青菜，和肉丸一起吃。）
番茄肉丸汤：红绿搭配、口感微酸、好看又好吃
肉丸煮好之后，我用煮肉丸的汤煮了青菜肉丸汤，个人觉得这汤口感不是很好，后来我又用番茄打底，煮了一锅番茄红汤，做法如下：
第一步：把番茄划上十字花刀，用开水没过番茄，烫1分钟，然后撕掉番茄外面的皮，切成番茄小丁；
第二步：锅内热油，放入番茄丁炒几分钟，炒出红汁，然后倒入适量清水，烧开之后加入肉丸和青菜，煮一两分钟即可，然后放食盐调味。
成品图：红色的番茄汤，吃起来口感微酸，带着番茄的特殊香味，开胃解油腻，有颜值，有味道，在寒冷的冬天，有这样一碗汤，是不是感觉身体都暖和起来了？
自制肉丸技术小总结：
（1）肉丸要怎样才煮不散？
如果肉泥的颗粒太大，肉丸也容易散开，所以，做这种猪肉丸子，肉一定要剁碎，另外淀粉和鸡蛋的加入除了可以锁住肉的水分，让肉丸更嫩滑，还可以让肉丸凝固不散开，这两种东西都要加，但是量不要太多，否则适得其反。
（2）摔打肉泥有必要吗？
摔打肯定是有用的，潮汕牛肉丸非常Q弹，就少不了摔打或者敲打这个步骤，一般肉泥在调味之前就用铁锤敲打20分钟左右，为了防止肉泥溅出来，我就用了保鲜袋，大家可以自行选择摔打方式。
煮肉丸的汤，我的建议是不要了，上面有血水形成的浮沫和老抽的颜色，既不好看又不好喝，不如煮番茄汤或者另外煮清汤都可以，喜欢下厨的朋友可以试试自己做肉丸，味道跟买的不同，掌握好关键步骤，你也可以做出Q弹爽滑的肉丸子。
感谢观看，下期见，厨艺有限，仅供参考。
