炸茄盒调糊是关键,别只用水和面粉,教你正确做法,不脱糊很酥脆
导语:炸茄盒调糊是关键,别只用水和面粉,教你正确做法,不脱糊很酥脆
快过年了,有人在当地过年,有人不顾一切地回家过年,不管怎么样,都保护好自己。说到过年,不少家庭在年前都会炸一些食物,例如炸油条、炸酥肉、炸肉丸、炸麻叶,还有炸藕合、炸茄盒等等,这些油炸食物一个比一个好吃,酥酥的越吃越香。我家也一样,往往还有两三天过年的时候,妈妈都要忙碌起来,虽然这些食物平常也能吃到,但过年不炸一些总觉得缺点什么,你家也如此吗?
其中炸茄盒我家必做,外酥里软的口感,吃多少次都不腻。不过看着简单的炸茄盒,想要做好并不容易,如果做出的炸茄盒没酥脆感,肯定不好吃,要知道食材用的是茄子,它非常吸油,稍不注意,极易做出油腻感,而且软塌塌的,非常难吃。
那么炸茄盒究竟怎么做才好吃呢?想做出好吃的炸茄盒,需要做好两方面,一方面是肉馅调好,另一方面是面糊调好,调面糊是重中之重。
有人调面糊时,只用了面粉和水,搅拌成糊状,然后给食材挂糊,如果你也这么做那就错了。
炸茄盒调糊是关键,别只用水和面粉,教你正确做法,不脱糊很酥脆!也就是说调面糊时,除了面粉和水,还要搭配别的料,这样才算调好面糊,挂糊不易脱浆,还酥脆不回软。快看看具体怎么做吧,不妨一起做。
炸茄盒
步骤:
第一步——剁肉馅、调味
做炸茄盒,肉馅要有肥有肉,想口感不腻,瘦肉多肥肉少即可,不要肥肉太多,也不要纯瘦肉。
把猪肉剁成细腻的肉馅。
给肉馅里加生姜末和葱花,再加少量食盐、生抽、鸡精调味,搅拌均匀后,腌制一会儿。
第二步——调面糊
先准备食材,面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、啤酒、清水,这几样一个都不能少。
面粉和淀粉的比例是一比一,取等量面粉和淀粉放碗里,加一个鸡蛋搅拌。
再加少许泡打粉,加适量啤酒,最后加水,搅拌成没有干粉,没有疙瘩的面糊。
调好的面糊有些像稠酸奶,不能太稀,也不能太稠,用筷子搅拌提拉后,出现拉丝,且可以流动。
第三步——切茄子
茄子容易别氧化发黑,所以不要切得太早,前面的步骤都完成了,再来切茄子。
茄子两端去掉,洗净表面,保留茄子皮,然后切成两刀片,也可以切成厚片,再在厚片中间切一刀,但不能切断。
第三步——做茄盒、挂糊、炸茄盒
取一个茄夹,往里面塞肉馅,塞的时候注意力度,别把茄夹弄坏了。
接着锅中加足量食用油,烧热到五成热时,调成小火。
这时把塞肉的茄夹放入面糊里挂糊,裹好后夹出来,放入锅中,这个动作要连贯。
炸到茄夹上色后立即捞出,给其它茄夹挂糊的时候,别忘了锅里的。
都炸好后,再把油温加热到六成热,将茄夹放进锅里快速复炸,炸成金黄色,并有酥脆感马上捞出,这样炸茄盒就做好了。
经过复炸后的茄盒,看上去就是酥脆的,放凉一点也不软榻,说明炸好了。
结语:炸茄盒调糊是关键,别只用水和面粉,教你正确做法,不脱糊很酥脆!你都学会了吗?调糊时,要用面粉、水、淀粉、鸡蛋、啤酒、泡打粉,这几样缺一不可,用对了炸出的茄盒特别酥,好吃的不得了,你也快做一份尝尝,学会了过年多做点。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。