赣南客家特有美食-烫皮
米皮馃客家方言叫烫皮，上犹叫包米馃，是赣南客家特有的一种食品。以大米为主料，配上各种调料，稍稍加工便可制成形状各异、颜色鲜艳、风味俱全的烫皮。烫皮制作简单，头天晚上将大米放在桶里用水浸泡，第二天捞起晾干，然后加大蒜、天然果蔬用石磨推成米浆，在米浆中放些葱花、辣椒之类佐料调匀。蒸制时，用勺舀上米浆倒在竹篾做成的簸箕里，摇匀摊成薄浆，蒸两分钟便可。烫皮有多种吃法，若现吃，则用篾片划成若干小块，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，也称湿烫皮。若要长期储存，则把烫皮掀起，撂在竹篙上稍晾干再切成片，晒干以后用沙炒叫炒烫皮；用油炸叫炸烫皮。
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