经典川菜豆瓣鱼的做法
豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
主料: 2人份鲫鱼1条
辅料: 玉米油2大勺、老姜2块、蒜6个、小米椒18个、大葱1颗、精盐2小勺、料酒2小勺、干辣椒3个、花椒2小勺、水淀粉4大勺、郫县红油豆瓣酱2大勺、酱油2小勺、细砂糖1小勺、醋1小勺、小葱1颗
步骤1 鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净；
步骤2 将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻；
步骤3 姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉
步骤4 鲫鱼用适量水淀粉抹匀
步骤5 不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪
步骤6 将煎熟的鲫鱼放入盘子里；
步骤7 不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香
步骤8 放入干辣椒、花椒炒香
步骤9 放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水
步骤10 调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀
步骤11 将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花
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